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ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

El arroz negro junto a la paella, es uno de los arroces más típicos valencianos. La receta tradicional de este plato, requiere la tinta de la sepia y se sirve con alioli
En este caso lo he preparado en cazuela de barro y al horno.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 vasos de arroz.
Fumé de pescado, (para el horno la misma cantidad del arroz que pongamos, aunque yo siempre le regalo medio vaso más de caldo).
1 sepia de buen tamaño.
16 gambas medianas.
3 dientes de ajos.
2 tomates de pera maduro.
1 cebolla.
1 bolsita de tinta de la sepia.
1 cucharadita de Pimentón dulce.
Azafrán.
Aceite de Oliva Virgen extra.
Sal.

PREPARACIÓN
Picamos la cebolla y cortamos finamente los ajos.
Rallamos el tomate.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos, ligeramente, las gambas y la sepia troceada. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos picados, cuando lo tengamos bien pochado, le echamos una cucharadita de pimentón y el tomate y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave. Salteamos en este sofrito el arroz para que quede más suelto.
Mientras pelamos las gambas.
En una cazuela de barro le añadimos el sofrito anterior y mezclamos bien con la sepia y las gambas.
Calentamos el caldo, le añadimos a este la tinta de la sepia y lo incorporamos a la cazuela.
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Introducimos la cazuela en el horno, previamente calentado a 250ºC, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo observamos que no quede caldo si es así lo dejamos unos minutos más y luego dejamos reposar con el horno apagado otros 5 minutos.
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Para lograr un buen arroz, en paellera o en cazuela al horno, es importante que sea una capa fina, no más de 2 cm de espesos para que salga en su punto.