PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA

PAELLA VALENCIANA

La auténtica paella valenciana lleva los ingredientes que tenían a mano los labradores de la huerta valenciana, pollo, conejo y las verduras típicas como son el garrofón, , la judía ancha plana, tomate, ajo, agua y el aceite.

INGREDIENTES:
• Pollo troceado
• Conejo troceado
• Garrafón
• Judía verde plana
• Tomate rallado
• 2 dientes de ajos picados
• Pimentón dulce
• Romero (opcional)
PREPARACION:
1. Ponga Aceite de oliva en la paella en la cantidad suficiente para freír la carne y rehogar las verduras.
2. Cuando empiece a estar caliente, ponga la carne a freír.
3. Dórela procurando que quede suficientemente hecha.
4. Ponga las verduras y sofríalas también.
5. Añada el tomate con los ajos picados y sofríalo hasta que pierda el agua.
6. Cuando todos los ingredientes estén hechos, añada una cucharadita de pimentón y rehogue unos minutos e inmediatamente añada el agua hasta el borde de la paella.
7. Si no tiene azafrán auténtico, podemos utilizar un poco de colorante.
8. Déjela hirviendo hasta que llegue por los remaches de las asas.
9. Coja la bolsa del arroz y déjelo caer «en caballón».
10. Trace una línea desde un extremo al otro de la paella dejando caer el arroz.
11. Esta línea ha de dejar sobresalir apenas el arroz por encima del agua, que dividirá de este modo en dos partes la paella.
12. Con la paleta distribuiremos el arroz por toda la paella, lleve el agua a ebullición y deje a fuego fuerte durante 7 a 10 minutos.
13. Baje el fuego para que continúe haciéndose pero sin hervir tan rápido y a fuego muy suave procurando que cueza por igual en todo el perímetro de la paella.
14. Déjela otros 7 o 10 minutos.
15. Vigile en este periodo para que el arroz no se queme.
16. Si desea «socarrat» antes de retirar la paella suba el fuego durante 20 o 30 segundos.
17. Cubra la paella con las hojas de un periódico y déjela reposar 5 minutos.
PEQUEÑOS TRUCOS:
Reserve un poco de caldo por si la medida del arroz no fuese el correcto y vemos que el arroz se está quedando duro. Añádalo caliente.
Lo típico es comerse la paella en la paellera.
Tenga en cuenta que cuanto menos alto sea el nivel del arroz, estará más buena.
La paella siempre saldrá mejor con leña que con gas. El humo de la leña se mezcla con el vapor del agua dándole ese sabor inigualable.

Esperando que este desea de su agrado que aproveche…!