PASTELITOS DE BONIATO

PASTELITOS DE BONIATO

PASTELITOS DE BONIATO Y ALMENDRA

INGREDIENTES: Para hacer la confitura
• 225gr. de boniato cocido y pelado
• 150 gr. de azúcar
• Canela
• Limón rallado

INGREDIENTES: Para hacer la masa de los pasteles
• 200 ml. de aceite de girasol
• 100 ml. de anís dulce
• 65 ml. de moscatel
• Ralladura de limón
• 50 gr. de almendra molida
• 450 gr. de harina
• Azúcar para decorar
• Huevo

PREPARACION:
1. La confitura la podemos preparar con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de utilizarla. Para hacerla, hervimos los boniatos con piel hasta que estén cocidos. Entonces los pelamos y los ponemos en un cazo, a juego muy suave durante media hora, añadimos el azúcar y lo removemos constantemente con una espátula de madera pata que no se coja. Cuando falte poco para acabar añadimos un poco de canela y la ralladura de limón. Una vez hecha, la enfriamos y la guardamos tapada en la nevera.
2. Para hacer los pasteles, mezclamos el aceite, el anís, el moscatel, la piel rallada del limón, y añadimos la almendra molida y la harina.
3. Trabajamos la masa con una espátula de madera primero y después con las manos hasta que esté muy ligada y no se nos pegue en las manos.
4. Hacemos una bolita con la pasta y la podemos encima de papel trasparente de cocina, lo doblamos y aplastamos la masa con la mano. Levantamos el papel, ponemos una cucharada de la confitura de boniato y lo tapamos otra vez cubriendo la confitura con la pasta y con el papel. Utilizamos n vaso de vidrio hacia abajo para darle la forma y cortarlo. Retiramos el plástico y la pasta sobrante y lo colocamos en la bandeja del horno.
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5. Cuando ya los tendemos todos hechos, los untamos con huevo batido para darles brillo y le echamos azúcar por encima. Los introducimos en el horno a 200º durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Después los sacamos del horno y los dejamos enfriar.