albondigas de codorniz

ALBONDIGAS RELLENAS DE HUEVOS DE CODORNIZ

ALBONDIGAS RELLENAS DE HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES:
• 1 Kr. Carne picada yo he utilizado la de ternera
• 2 huevos
• Pan rallado (el necesario para que la masa se pueda trabajar)
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil picado
• Nuez moscada
• Canela (optativo)
• Clavo (optativo)
• Ralladura de un limón
• 4 dientes de ajos picados finos
• 24 huevos de codorniz (cocidos)

PARA REBOZAR Y FREIR:
• Huevo
• Harina
• Aceite de oliva
PARA LA SALSA:
• 1 cebolla
• 2 tomates rallados
• 2 dientes de ajos picados finos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ vaso vino blanco
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
PREPARACION:
1. En un bol mezclamos junto a la carne el resto de ingredientes a excepción de los huevos de codorniz. Amasamos toda esta mezcla hasta que los ingredientes estén bien incorporados a la carne y pan rallado pondré el justo para que la mezcla se pueda trabajar y no se nos quede la masa pegada a la mano (es mejor que esta masa de carne con las especias estén como mínimo preparado seis horas antes porque así habrá cogido bien el sabor de todos los ingredientes.)

2. Cogemos una pelota de carne y hacemos una albóndiga colocando en el centro un huevo de codorniz y así sucesivamente hasta que se nos termine la masa, si por casualidad terminamos los huevos y nos queda masa seguiremos haciendo albóndigas normales sin huevo en el interior.

albondigas de codorniz

3. Seguidamente rebozamos las albóndigas pasándolas primero por el huevo y seguidamente por la harina, cuando las tengamos preparadas nos pondremos a freír.
4. Para la salsa sofreiremos la cebolla muy fina, cuando esta esté pochada añadiremos, los ajos picados finos el pimentón dulce después de unos minutos agregamos el tomate rallado y cuando este todo sofrito añadiremos el medio vaso de vino blanco, el vaso de agua y la sal, cuando la salsa empiece a hervir iré incorporando una a una las albóndigas.
5. Cocinaremos las albóndigas junto a la salsa durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se nos coja en el fondo de la olla y la salsa haya reducido y espesado y listas para degustar.