cous cous

COUS COUS DE POLLO CON VERDURAS

COUS COUS DE POLLO CON VERDURAS

Me encanta la cocina marroquí, esa mezcla de colores, texturas, sabores y olores. Me gustan como mezclan lo dulce con lo salado, el uso de las especias y de los frutos secos y por supuesto su repostería, llena de miel, canela, frutos secos y por supuesto el aroma a azahar o rosas.
La receta de cous cous de pollo con verduras que vamos a preparar, y para mí es imprescindible acompañarlo con la t’faya, que es como una compota de cebolla confitada, almendras tostadas y pasas aromatizada con canela. Realmente delicioso.
Ingredientes:
• 2 muslos y contra muslos
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 trozo de calabaza
• 1 taza de sémola
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de comino
• unas hebras de azafrán
Para la t’faya:
• 1 cebolla
• 1 puñado de almendras peladas y tostadas
• 1 puñado de pasas
• 1/2 cucharadita canela
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno
• aceite
• sal
Primero vamos a preparar el pollo. Se lava bien bajo el chorro de agua fría y le quitamos la piel. Lo introducimos en la olla exprés con agua que lo cubra y lo ponemos a cocer. Sazonamos con la pimienta, la cúrcuma, el jengibre, el comino y las hebras de azafrán ligeramente tostadas. Dejamos que hierva tapado unos 20 minutos mientras vamos preparando las verduras.
Lavamos bien las verduras. Pelamos la calabaza y raspamos las zanahorias, los calabacines les dejamos la piel. Las zanahorias y el puerro pueden ir enteros, la calabaza en trozos bien grandes y el calabacín entero si es pequeño o cortado en dos si es muy grande. Lo metemos todo dentro de la olla y dejamos otros 10-15 minutos, hasta que el pollo esté hecho y las verduras tiernas pero no deshechas.
Ahora preparamos la sémola. Medimos una taza y la volcamos en un bol grande y preparamos según viene en la caja, en vez de agua vamos a utilizar el caldo del pollo con la verdura. Cogemos como una taza y cuarto del caldo de haber cocido el pollo , (que esté hirviendo), y se la añadimos a la sémola revolviendo bien para que la humedezca toda. Dejamos reposar.
Preparación de la t`faya:
Y por último preparamos, la t’faya. Cortamos la cebolla en juliana fina y la sofreímos a fuego medio, añadimos un poco de sal, y la dejamos hasta que esta esté muy dorada. Incorporamos las pasas, las almendras, la canela, el azúcar y mezclamos todo bien. Añadimos un vaso de agua y subimos el fuego. Dejamos cocer todo junto hasta que se evapore el agua y la t’faya quede como una compota, como unos 5 minutos.
Solo queda emplatar. Para ello pondremos la sémola en el centro del plato, el pollo por encima y las verduras alrededor y por encima del pollo la salsa de la t’faya.
Espero que este sabroso plato sea de su agrado y que aproveche…!