pato con aceitunas

PATO CON ACEITUNAS, NARANJA Y JEREZ

PATO CON ACEITUNAS, NARANJA Y JEREZ

Esta Receta reúne tres de los tesoros culinarios de Andalucía: el jerez seco, con su toque de sal, las aceitunas verdes y el jugo dulce de las naranjas.

INGREDIENTES:
• 1 pato de 2 kg.
• 2 naranjas
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 125 gr. de aceitunas verdes
• 250 ml. de jerez fino
• 4 granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Sal
• Pimienta negra
PREPARACION:
1. Calentamos el horno a 180ºC.
2. Pinchamos el pato con un tenedor. Colocamos una naranja cortado al medio y 1 diente de ajo sin pelar dentro del pato. Asamos el pato con las pechugas hacia abajo en una rejilla sobre una asadera, durante 30 minutos.
3. Después de que el pato se haya cocinado 30 minutos colamos la grasa y la reservamos. Damos vuelta al pato para que la pechuga quede hacia arriba y asamos unos 15 minutos más.
4. Mientras tanto, freímos suavemente la cebolla, la zanahoria y el resto de los ajos, bien picado, en una cucharada de la grasa del pato que tenemos reservada, hasta que estén bien blandos. Agregue 350 ml. de agua y cocinamos 30 minutos para hacer un caldo. Agregar las aceitunas al caldo en los últimos 5 minutos.
5. Retiramos el pato del horno y lo cortamos en 4 trozos. Colocamos el pato en una cacerola. Vertimos encima el jugo de la otra naranja. Agregamos los granos de pimienta, las hojas de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta negra.
6. Dejamos hervir; luego bajamos a fuego lento y cocinamos tapado durante 45 minutos. Antes de servir retiramos el tomillo. Solo queda emplatarlo y listo para disfrutar de él.
Esperando que este plato sea de su agrado solo me queda desearles que aproveche…!