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Pimientos rellenos de maíz

Los pimientos rellenos de maíz son una receta muy fácil de hacer y muy rápida que se puede tener preparada hasta dos días en la nevera.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pimientos medianos rojos
  • 250 gramos de arroz
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 bote 200 gramos de maíz cocido
  • 50 gramos de brotes de soja
  • cúrcuma
  • sal

Elaboración

  • Poner en una tartera pequeña 2 vasos de agua y cuando rompa a hervir introducir el arroz, añadir una cucharada de postre de cúrcuma, un poco de sal y dejar cocer removiendo durante 15 minutos, tras este tiempo retirar del fuego y poner el arroz en un bol.
  • En una plancha colocar la pechuga de pollo troceada en filetes finos y dejar que se dore con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal, dorar por ambas partes y retirar, cortar muy bien picado el pollo y colocarlo en el bol junto con el arroz, agregar los brotes de soja y el maíz cocido a la mezcla, un poco de sal y hacer una mezcla completa de estos ingredientes dentro del bol.
  • Lavar y limpiar por dentro los pimientos abriendo la parte de arriba con cuidado formando un circulo, sacarle todo su interior hasta dejarlo bien limpio de pieles y pepitas y colocar los pimientos en una fuente de horno untada en aceite, meter el arroz y los demás ingredientes dentro de los pimientos, tapar con la parte superior del pimiento y meter al horno a 200 grados 35 minutos en horno convencional, retirar cuando ya el pimiento tenga la piel asada pero manteniendo la misma forma, retirar del horno y servir con su tapa en platos individuales.