TARTA DE TOCINILLO
INGREDIENTES:
Para la base:
200 gr. de azúcar
250 gr. de almendras molidas
4 huevos (separar yemas y claras)
Ralladura de limón
Canela molida
Para bañar la base:
1 vaso de leche
1 Canela en rama
2 pieles de limón
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de Nescafé a la leche
Para el tocinillo:
9 yemas de huevo
3 claras
1/2 kg de azúcar
1/2 litro de agua
6 cucharas de azúcar y 6 de agua para caramelizar el molde del tocinillo (podemos utilizar caramelo royal)
PREPARACION:
Para la base:
Precalentar el horno a 180º.
Montamos las claras a punto de nieve.
Las 4 yemas de huevo se baten con el azúcar y a continuación se le añaden las almendras molidas, la ralladura de limón, la canela molida y por último, solo mezclando con cuidado las claras a punto de nieve.
Con un batidor manual de toda la vida he mezclado yemas y azúcar, luego las claras y he ido incorporando con cuidado los ingredientes sólidos y removiendo con ayuda de una espátula.
Se unta un molde con mantequilla y harina o se forra con papel de horno, se vierte la mezcla y se introduce en el horno previamente calentado, por espacio de 45 a 60 minutos a temperatura media.
Para saber si está cocido se introduce un palillo y si este sale seco es que el bizcocho está hecho. Cuando este frio lo desmoldamos de la base.
Hervimos el vaso de leche con la cascara de limón, la canela en rama, y las dos cucharadas de azúcar. Cuando la leche esta fría mojamos la base.
Para el Tocinillo:
Se pone al fuego el 1/2 litro de agua y el 1/2 kilo de azúcar, se hace un almíbar de hebra media.
Lo puse por más de 15 minutos a hervir, hebra floja significa que al tocar el almíbar con los dedos, se forma un hilo que se rompe.
Se deja enfriar, se añaden las 9 yemas y las 3 claras batidas como para tortilla, las batiremos sin fuerza, para que no entre aire y nos forme espuma. Añadimos el almíbar templado, para que no corte las yemas poco a poco.
El mismo molde que hemos utilizado para la base, se carameliza para cocer el tocinillo.
Cuando está caramelizado, se le añade la mezcla de almíbar y huevos y se pone al baño María en el horno.
Lo hemos tenido a 180º durante unos 30 minutos, mejor ir pinchando con el palillo para ver si ha cuajado. Una vez cuajado se deja enfriar.
Montaje:
Pasamos la base de bizcocho que teníamos preparada, encima del tocinillo y damos la vuelta como una tortilla, sobre la bandeja donde vamos a servirlo, de modo que el tocinillo haga de cobertura.
Esperamos que esta Tarta de Tocinillo sea de su agrado, ahora solo me queda desearos que aproveche…!!!